Ile Flottante, het recept, lees het hier rustig na

Ingrediënten

6 eieren, gescheiden
200 g suiker
500 ml melk
merg van 1 vanillestokje
zout
Voor de karamelsaus:
110 g suiker
een klontje boter
enkele druppels citroensap

Het Recept Volgens Groenland:

SCHEIDT DE DOOIERS VAN HET EIWIT
MAAK HET IETS VAN JOUW BEZIT
MENG DE SUIKERS OP EXIT
CHOCOLAT AU LAIT FONDANT
VANILLE STOK VAN HET VERSTAND
HET KOOKPUNT TOCH INTERESSANT
ILE FLOTTANTE, UNE EAU ABOYANTE
ILE FLOTTANTE, GRAVURE MONTANTE
ILE FLOTTANTE, PHOTO URGENTE
 POCHEER HET ZELF IN HET GELIJK
LANGS DE WANDEL ROUTE VAN DE PRAKTIJK
BINNEN DE GEBONDEN CLIC VAN HET RIJK
ROEREND IN EEN BAIN MARIE
GIET HET IN EEN SUPREMATIE
VAN BOVEN KLINKT EEN ADORATIE   (Tiemen Groen)

Hier het recept volgens de Libelle:

Splits de eieren. Rasp en pers de citroen. Klop de eiwitten stijf, voeg langzaam al mixend de 175 g suiker toe. Voeg ook sap en rasp van de citroen toe. Mix tot een mooie schuimige massa.

Meng de eidooiers met 100 g suiker in een kom. Snijd de vanillestokjes overlangs open en schraap het merg er met een mesje uit. Doe het merg met de vanillestokken, de melk en slagroom in een pan en verwarm tot net onder het kookpunt.

Vorm met twee eetlepels schuimpjes van het eiwitschuim en pocheer deze om en om circa 1 minuut aan iedere kant in de melk. Haal ze er daarna uit en laat uitlekken op een bord.

Schenk de warme melk al roerend op het eidooiermengsel. Giet dit terug in de pan en blijf roeren tot het mengsel 83 °C is. Giet het daarna terug in de kom en dek af met plastic folie tot het is afgekoeld. Bewaar in de koelkast.
Karamelsaus

Laat in een pan met dikke bodem de suiker karamelliseren. Voeg de boter en room toe en laat al roerend oplossen. Voeg tot slot het water en een snuf fleur de sel toe.

Serveren

Serveer de crème anglaise (vanillesaus) in een diep bord. Leg daar het gepocheerde eiwitschuim in. Garneer de île flottante met frambozen, karamelsaus en pistachenootjes.

TIP: Saus snel afkoelen? Plaats de kom met saus in een bak ijswater of water met koelelementen.

Bon Appetit